走油肉怎么储存

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上海本地人都知道过年要吃走油肉，特别喜欢那层起皱的皮，吃起来糯糯黏黏得，嘴巴吧唧吧唧，整块皮一会会就没了，肉其实也好吃，肥而不腻，瘦肉不柴，牙不好也能吃。往年都是老爸弄好，等大家回来烧烧吃吃，顺便拿几块回家，不吃可以冷冻，保存很长时间，可以红烧放青菜塔菜围边，还可以放火锅，烧三鲜汤或蘸点白醋。

用料 ?

五花肉 4块（方形）

菜籽油 2000千克

老姜 50克

黄酒 500克

酱油 50克

黄酒 250克

水 2500克

上海走油肉的做法 ?

温水洗净猪肉，放入老姜，黄酒300克，烧到熟，筷子亲亲戳下去有洞（不费力），关火

锅子里放油烧至7-8分，菜油要热点冒烟无泡沫

放点肉汤，黄酒200克，酱油200克拌匀，这是为了让肉着色，皮起皱

肉放汤里滚一下

然后用工具把肉放油锅里，肉一定要刚烧好的，不能放冷再炸

炸的过程很重要，用工具压着肉把里面的油逼出来，但也要翻动不然要糊掉，炸到金**皮硬硬的就可以捞出

这次炸了很多，颜色是不是很漂亮

刚出炉的切块或切薄片这个根据自己需要，用糖，酱油，等调料回红

皮是不是皱皱的，特别好吃，肥而不腻

面条里放一块好吃得不得了

小贴士

第一：肉不能太稣，不然捞不起不好炸

第二：肉放下炸时一定要盖盖子不然油要溅起来，盖3-4秒拿掉

第三：吃不了的放冷冻可以放一个多月，拿出来回温放水里煮开后，想吃红烧白烧都可以

视频内容如下：

不知道你们有没有来过农村里过年，那个气氛是城里不会有的，一大家子忙忙碌碌一个月就为了准备过年，有的家庭还会杀年猪啥的，但是一头猪身上的肉那么多，这吃一年也不见着能吃完。我们农村就会有一套自己保存猪肉的方法，大家普遍知道的都是腌制成腊肉，但其实还有另外一种保存猪肉的方法更加香。

在杀完年猪后，将多余的猪肉切成小块，放入糖水之中蘸一遍，然后在铁锅中倒入猪油。小火热油慢慢的将猪肉在油中炸至金**。等猪肉的颜色变成了焦糖色后，就能够起锅了。

这刚炸好的猪肉显得格外的诱人，吃起来肥肉的部分不会腻，瘦肉的地方也不会太柴。那时候我们都争着抢着吃一块刚炸好的猪肉。虽然只是粗加工，但是味道比起精炒的猪肉来说一点也不会差。

当然，光炸好猪肉还不行，还得接着下面的步骤继续。将猪肉放入准备好的小罐，再撒上适量的盐，最后淋上一层猪油封口。什么时候想吃了就从坛子里那一块切成片炒制吃。这样做法保存的猪肉不仅能够存放一年之久，而且味道也是色香味俱全。这是想想口水都直往外冒。

你的家乡那边也有用这种方法来保存猪肉的吗？喜欢我们视频的朋友，欢迎点击关注订阅我们。

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